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Busan 旬の時期 | 11月～3月 Seasonal Ingredients

Pufferfish

フグは珍しい高級食材であり、誰もが準備できるわけではないため、容易にアクセスできません。

これはフグが致命的な毒素、特に内臓、肝臓、卵、血液に含まれるテトロドトキシンを含んでおり、摂取した場合に深刻な害をもたらす可能性があるためです。

したがって、認定されたフグ料理人のみがフグを調理する権限があります。

Pufferfishの物語

おいしいフグの体験のため、釜山への訪問が強くお勧めされます。釜山は長年のフグ扱いの歴史を有しており、漁業者とシェフが日本の影響を受けているため、他の都市と比べてフグ専門店の数が多くあります。

さらに、釜山および南部沿岸地域で漁獲されたフグが自然に釜山に集中するため、新鮮なフグを見つけやすいです。

フグの種類

フグ料理の楽しみ方

いつ？

どこで？

3 Pufferfishを食べられる店

  1. Samsong Chobap

    1960年代初期にNampo-dongで始まった日本レストランです。日本風のギムバプ「ギムチョバプ」で知られていますが、常連客は一貫してフグ料理を注文しています。ボクジリ（マルグンタン）は季節の野菜とフグを組み合わせることで実現した濃厚な風味で知られています。ボクサシミ（薄切りの生フグ）メニューは、外側の皮、内側の皮、しゃぶしゃぶを含む様々な選択肢を提供しています。

    Signature menu
    • Bokjiri 40,000 KRW
    • Samsong Special Sushi Omakase 100,000-160,000 KRW
    • Lunch Special (sliced raw fish, sushi, tempura, grilled fish, and soup) 43,000 KRW
    13 Gwangbok-ro 55beon-gil, Jung-gu, Busan
    釜山メトロ1号線Nampo (Haedong Hospital)駅1番出口から約500m
    100座席 · 駐車: 利用不可
    メニュー言語: Korean, English, Japanese
    Map Call

  2. Geumsubokguk Haeundae Main Branch

    このレストランはミシュランガイドソウル・釜山2024に「ミシュランセレクテッドレストラン」として掲載されました。1970年に創立され、50年以上の歴史があります。4種類のフグから1つを選んでボクグクを注文できます。各種類がわずかに異なる風味と食感を提供しています。

    Signature menu
    • Hwal Chambokguk (spotted puffer fish clear soup) 50,000 KRW (special 65,000 KRW)
    • Hwal Chambokguk Maeuntang (spicy spotted puffer fish stew) 51,000 KRW (special 66,000 KRW)
    • Kkachibokguk Malgeuntang (yellowfin puffer fish clear soup) 22,000 KRW (special 26,000 KRW)
    • Kkachibokguk Maeuntang (spicy yellowfin puffer fish stew) 23,000 KRW (special 27,000 KRW)
    • Kkachibokguk Jeongsik (yellowfin puffer fish soup set menu) 33,000 KRW
    • Hwal Chambokguk Jeongsik (spotted puffer fish soup set menu) 55,000 KRW
    • Boksashimi Jeongsik (sliced raw puffer fish set menu) 55,000 KRW
    • Bok Yukhoe (puffer fish tartare) 30,000 KRW
    • Cheolpan Bokbulgogi (griddled puffer fish bulgogi) 28,000 KRW
    • Boksashimi (sliced raw puffer fish) (small) 70,000 KRW
    23 Jungdong 1-ro 43beon-gil, Haeundae-gu, Busan
    釜山メトロ2号線Haeundae駅1番出口から約600m
    270座席（1階176座席、2階48座席、個室46座席） · 駐車: 利用可（最大12台分）
    メニュー言語: Korean, English, Japanese, Chinese
    Map Call

  3. Halmae Bokguk

    このフグ専門店は1986年に創立されました。このレストランはボクグクまたはボクジリで有名です。透明なスープと豊富なフグの身が風味を高めています。フグの皮から作られたコラーゲンゼリーも珍味と考えられています。

    Signature menu
    • Hwinmilbok Bokjiri (smooth-back puffer fish clear soup) 14,000 KRW
    • Kkachibok Bokjiri (yellowfin puffer fish clear soup) 22,000 KRW
    • Hwinmilbok Maeuntang (spicy smooth-back puffer fish stew) 14,000 KRW
    • Kkachibok Bokmaeuntang (spicy yellowfin puffer fish stew) 22,000 KRW
    • Bogeojorim (braised puffer fish) 17,000 KRW
    • Hwinmilbok Boksuyuk (boiled smooth-back puffer fish slices) (small) 40,000 KRW
    • Kkachibok Boksuyuk (boiled yellowfin puffer fish slices) (small) 60,000 KRW
    1 Dalmaji-gil 62beon-gil, Haeundae-gu, Busan
    釜山メトロ2号線Haeundae駅1番出口から約1.4km
    54座席 · 駐車: 敷地内駐車場なし。Muntan Road公営駐車場での近隣駐車利用可
    メニュー言語: Korean, English, Chinese
    Map Call

Photo: Junho Jung (CC BY-SA 3.0), Wikimedia Commons

Source: Korea Tourism Organization (Taste Your Korea), “K-Local Food Trip 33”, compiled July 2024; text reused with attribution, the guide’s photos are not. Restaurants are not ranked; hours and menus change, confirm before you go.